すね 2019.04.04 Thu 牛肉 運動量が多い為、脂肪がほとんどなく筋が多い。ゼラチン質を多く含み、肉の味が濃厚なのでだしをとるのに最適です。じっくり煮込むことにより、コラーゲンが溶け出して柔らかくなります。 調理例 煮込み料理 / 牛汁